Rezept by glownnjoy |
DAS ist ein „must-cook“ Rezept für den Herbst und die Kürbis-Zeit 😍
Sooooo eine herrliche Pastasauce für Maccaroni, Hörnchen oder ähnliches… Eine cremige, „kürbisige“ käsige und würzige Sauce.
Mit dem „Wie-Parmesan“-Topping hab ich die meiste Freude! Es verleiht dem Gericht wirklich den letzten Schliff! Probiert es unbedingt auch aus!
Rezept ergibt Sauce für ca. 4 Portionen:
1/2 Hokkaido Kürbis (ca. 400g)
100g Cashewnüsse
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
100ml Pflanzenmilch
100ml Kochwasser vom Kürbis
Saft 1/2 Zitrone
2 TL Senf
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Paprikapulver mild
35g Hefeflocken
1 EL pikante Suppenwürze
2 TL Misopaste (optional)
2 EL Olivenöl
Salz&Pfeffer
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Topping „wie-Parmesan“:
5 EL Panko Paniermehl
2 EL Olivenöl
1/2-1 TL Kräuter der Provence
Salz & Pfeffer
3 EL Hefeflocken
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Den Kürbis würfeln und mit den Cashewnüssen gemeinsam im Salzwasser um die 5 Minuten weich kochen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch hacken und mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne braten. Den Kürbis und die Nüsse abgießen und 100ml vom Kochwasser auffangen. Die gebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit dem Kochwasser, der Pflanzenmilch und allen restlichen Zutaten in den Blender geben und cremig mixen.
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Die Pasta kochen.
Für das Topping die getrockneten Kräuter im heißen Olivenöl kurz anrösten, das Paniermehl dazugeben und alles unter rühren ganz kurz anbraten, salzen und wenn es leicht goldig ist aus der Pfanne auf einen flachen Teller geben. Kurz auskühlen lassen und mit den Hefeflocken vermischen.
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Die Pasta mit der Kürbissauce vermischen, mit dem Knusper-Topping servieren.
